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又见柿子红了
作者:管理员    发布于:2018-11-18 18:04:34    文字:【】【】【
摘要:柿子,柿饼

又是金秋十月,富平的柿子又红了!沟沟岔岔、坡坡埝埝,黄土丘上,到处一片金黄、人声鼎沸。有拿着杆子摘柿子的、有来此收购柿子的经纪人、也有看了央视《岁岁年年柿柿红》来采风的记者,更多的是游人,在满坡红遍的山坡上,到处都是人们喜庆的笑脸!沉甸甸的柿子,在树叶间若隐若现,特别是那挂在树梢的旦柿子,在阳光的折射下,红扑扑的,煞是喜人!


曾几何时,柿子作为一种副食,并没有得到人们的重视。因其硕大的树冠,对种主粮为生的人们来说,影响到粮食生长,因此,只是在一些坡地、沟地、埝边零星种植。近几年来,随着人们生活的逐渐富裕和价值观的改变,柿子作为新兴产业,馈赠佳品,特别是央视《岁岁年年柿柿红》的播映,一霎间红遍长城内外,走出国门,畅销世界。再次催生了柿子产业,致使价格一路飙升!在家乡的柿子树下,也有了外国游客的身影!曾经“采菊东篱下,悠然见南山,夹个旦柿过一天”的悠闲乡村,难得一见的小车排成了长龙,以致于需要停车场这样的配套设施了。

由于柿子难以存放,放置久了就会变软,不易运输,因此,好多柿子品种,逐渐淡出了人们的视线,如珠柿、镜柿、方柿等,按照“优胜劣汰”的自然法则,现在大家看到的多是适合做柿饼的“尖柿”,经过系列工序,加工成易于运输、便于保存,包装精细的馈赠礼品,成为一种商品,远销海内外!

尖柿,因其形似“陀螺”,顶端略尖,适合吊起来晾晒而得名。没有变红变软以前,因其青涩,不能食用,需要待其变成“旦柿”或者柿饼方能食用。

每年十月,霜降过后,沿富平县乔山山脉一带庄里、长春、雷村、曹村、薛镇等山区乡镇,柿子渐次到了收获的季节。人们调节时间,放下手中的活计,集中时间、集中精力来采摘柿子,加工柿饼。一时间,沸腾了乡村,坡边、埝边、垅上,个个柿子树上都“挂”满了人,随着手机照相功能的拓展,微信朋友圈、抖音里,都是红彤彤的柿子世界、红叶世界,各种晒、各种抖!

房前屋后、甚至平房顶上,到处都是晾棚,削皮机器在飞速旋转,那条条垂落的麻绳,在人们的“编织”下,从一个、二个、三个……如宫灯一样挂满了削过皮的柿子。

柿饼的制作过程也很繁杂。一个柿子从树上采摘到蜕变成柿饼,被手工“抚摸”过数十次之多。以前的去皮,是用我们厨房常见的刮皮刀一个一个的削,现在虽然是机器制作,但也需要一个一个来。将稍硬的“尖柿”经过削皮、挂架、晾晒、软化脱涩、捏型后,一架架包裹起来出霜(让柿饼里的糖份与天然霜降结合,约需45天左右)后,装进包装盒出售,每道工序,基本都是手工操作,作为食品,卫生要求十分高、精细程度也较高。做成的柿饼个大、霜白、底亮、质润、味香甜。


曹村镇,一个不大也不太出名的小镇,虽有“丰陵”遗迹,然未曾发掘,当地的马坡村也只能在皇陵脚下,守着宝库穷了多年!沐浴着改革开放的春风,在党和政府的带领下,在以“杨柿红”一样的致富带头人的带领下,当地人终于找到了柿子产业的商机,红红火火的柿子,终于红了小山村!从柿花、杏花、梨花开放的春天,到柿子红遍的十月,“农家乐”应接不暇,踏青的人们络绎不绝,习惯采摘的人们,偶尔在后坡的太白山上掐点野韭菜,与农家种的新鲜蔬菜一起,做点农家菜,摘几个果子,围坐在窑洞里,感受不一样的农村!

伫立太白山顶,看乔山绵延,远眺县城方向,春色片片。摘几个酸枣,漫步在山间小道;静立宝封寺遗址,倾耳“月窟”千年的久远书声;穿行在草丛中,放下城市的喧嚣,寻片刻的轻松惬意!与那一架一架火红的宫灯一样的柿饼合影,映出一个火红的世界!爬上虎头山顶,与大唐帝王一道感受盛世太平!

脚注信息
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